Водные процедуры нужны любым овощам и фруктам. Неважно сорвали вы их с грядки или купили в магазине. Ведь грязные плоды могут стать причиной расстройства пищеварения. Какой водой лучше мыть овощи, для чего готовят раствор из соды и стоит ли покупать специальные чистящие средства? В идеале задуматься о безопасности стоит еще на этапе выбора. Роспотребнадзор советует покупать фрукты и овощи только в официальных местах торговли. Там продавец точно покажут документы, которые подтверждают качество продукции.
Базовые правила обработки овощей и фруктов:
1. Чистые продукты начинаются с чистых рук. Мойте мылом рук не меньше 20 секунд до и после работы с пищей.
2. Овощи и фрукты редко моют в прок, вода смывает защитное покрытие с кожуры, а остатки влаги будут питательной средой для грибов и бактерий. Мытые продукты гораздо быстрее портятся.
3. Споласкивать даже нужно даже те плоды, которые вы собираетесь чистить. бактерии с кожуры легко переберутся в мякоть.
4. Перед самой процедурой урожай можно оставить в холодной воде на 10-15 минут. Замачивание поможет не только избавиться от засохшей грязи, но и сделает плоды более хрустящими.
5. Завершать процесс стоит теплой или прохладной водой.
Для обработки плодов лучше приобрести отдельную губки или щетку. Нужно ли мыть овощи мылом: Роспотребнадзор и Академия питания и диетологии советует отказаться от обработки мылом. Во-первых, кожица фруктов и овощей пориста. Есть риск, что остатки средства попадут туда, плохо смоются и отправятся в наш организм. Во-вторых эффективность такого способа не подтверждена. Впрочем строгого запрета нет. Если для спокойствия хочется дополнительно обработать плоды, действуйте. Правда, сначала нужно внимательно прочитать этикетку средства. На нем должно быть указано, что подходит для мытья овощей и фруктов. Как избавить фрукты и овощи от паразитов: Роспотребнадзор и Академия питания и диетологии рекомендует замочить плоды в соленом растворе на 10 минут, а после промыть овощи и фрукты проточной водой. Для приготовления раствора потребуется 1 ст. л. соли и 1 л жидкости.
Памятка по мытью овощей, зелени и фруктов:
|
название |
способ обработки |
|
овощи, растущие в земле (корнеплоды, картофель0 |
замочить в теплой воде на 10-15 минут, обработать щеткой, промыть проточной водой. |
|
овощи растущие над землей (помидоры, огурцы, перец) |
промойте под обильной струей прохладной воды, протирая губкой. Особого внимания требуют черешки и неровности на кожуре. Там часто скапливается земля и мусор. По желанию можно замочить овощи на 10-15 минут в холодной воде с солью (1 ст.л. соли на 1 л жидкости) или без нее. |
|
листовая капуста (белокочанная и красная, пекинская) |
удалите старые и грязные верхние листья, срежьте кочерыжку. Сполосните холодной водой. |
|
Капуста в соцветиях (цветная и брокколи) |
разберите капусту на соцветия удалите потемневшие или пожелтевшие части. Замочите в холодной воде на 15 минут или в солевом растворе (1 ст.л. соли на 1 л жидкости). Промойте проточной водой. |
|
зелень |
переберите, удаляя все вялые части. Замочите в холодной воде на 15 минут или в солевом растворе (1 ст.л. соли на 1 л жидкости). . Промойте проточной водой. |
|
клубника |
переберите ягоды и удалите все испорченные. Замочите плоды на 5-10 минут в холодной воде. Если жидкость покажется слишком грязной процедуру можно повторить. Сполосните проточной водой. |
|
другие ягоды (вишня, черешня, смородина) |
Удалите все гнилые плоды. Сложите ягоды в дуршлаг одним слоем. Промойте подводой проточной не меньше 5 минут. |
|
виноград |
аккуратно разберите гроздь на небольшие части. Важно не повредить ягоды возле плодоножки. Для удобства можно воспользоваться ножом или ножницами. Промойте каждую часть под сильной струей воды и дайте жидкости стечь. |
|
фрукты |
сполосните плоды прохладной или теплой водой. Кожуру также можно обработать мягкой губкой. |
После мытья положите весь урожай на кухонное полотенце и хорошенько протрите
Питание должно быть не только полезным, но и безопасным. К основным принципам санитарной безопасности пищи можно отнести:
- Соблюдение чистоты. Чистота – залог здоровья и безопасного питания. Чистыми должны быть руки, которыми готовят пищу, место, где еда готовится и употребляется. Чистыми должны быть сами продукты, которые используются для приготовления блюд или непосредственно употребляются.
- Разделение сырой и готовой пищи. Этот принцип должен соблюдаться не только на предприятиях общественного питания, но и в дома. Разделочные доски и ножи, а также места хранения продуктов в холодильнике должны быть выделены отдельно для сырых продуктов (сырое мясо, сырая рыба, куры сырые, яйца, овощи сырые и т.д.) и для готовых продуктов, которые не подвергаются термической обработке (овощи вареные, мясо вареное, овощи, зелень, колбасы, сыры и т.д.)
- Соблюдение сроков годности пищевых продуктов и условий их хранения при их покупке.
- Приготовление продуктов при безопасной температуре – мясо и рыба должны быть тщательно термически обработаны. Не употребляйте в пищу сырое или полусырое мясо, рыбу, яйца. Выбирать щадящие методы приготовления пищи.
- Использование чистого, качественного сырья для приготовления блюд и качественных пищевых продуктов. Не используйте продукты, которые вызывают у Вас сомнение – с нарушением целостности упаковки, отсутствием сведений о сроках годности продукта, изменением внешнего вида.
Рекомендуем соблюдать требования к безопасному хранению продуктов, а именно:
- Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре более 2 часов. Если вы их не использовали в пищу сразу, храните при температуре не выше +6°С, поместив в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
- Строго соблюдайте указанные на этикетке продукта сроки и температуру хранения.
- Изучайте инструкцию к холодильнику и всегда помещайте продукты на нужные полки и отделения, чтобы обеспечить им оптимальную температуру.
- Приготовленные дома продукты можно хранить в холодильнике, используя правила для продукции общественного питания.
- Все продукты из мяса, птицы и рыбы могут пролежать в закрытом контейнере и оставаться безопасными не более суток, исключение до 48 часов можно сделать только для тщательно термически обработанных продуктов.
- Многокомпонентные салаты и блюда из овощей без заправок хранятся 24 часа. С добавлением сметаны, майонеза или растительного масла - всего несколько часов.
- Первые блюда могут постоять дольше. При правильном разогревании продукта (доведение до кипения) микроорганизмы в них разрушаются.
- Для безопасного хранения продукты после приготовления необходимо поместить в холодильник с температурой от 4°С до 6°С. При этом процессы жизнедеятельности микроорганизмов резко замедляются. Эта мера способна в значительной степени обезопасить от угрозы пищевого отравления. Однако сроки хранения продуктов в холоде не бесконечны, поскольку среди патогенных для человека микробов есть те, которые размножаются и в холодильнике. Патогенные бактерии попадают в холодильник с продуктами питания: овощами и фруктами, зеленью, птицей и яйцами, мясом, мясопродуктами и др. Микробы могут находиться и на поверхности упаковки продуктов.
Желаем Вам безопасно питаться и хранить продукты
Зам.начальника ТО У Роспотребнадзора
По Брянской области в Почепском,
Трубчевском, Жирятинском и
Погарском районах С.В. Рябцева