Соль
Физиологическая норма потребления соли для взрослого человека — около 5 г в день. При этом около 80% потребляемой соли приходится на так называемую «скрытую соль», которая содержится в обработанных пищевых продуктах: хлебе, печенье, сухих завтраках, колбасах, чипсах и т. д.. Большое количество соли изначально присутствует в продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах
Некоторые рекомендации по снижению потребления соли:
- не солить блюда во время готовки;
- избегать использования бульонных кубиков;
- внимательно изучать этикетки готовых приправ и соусов — они часто уже содержат соль;
- отказаться от соусов с высоким содержанием соли (кетчуп, соевый соус и т. п.);
- использовать альтернативы соли — пряные травы, специи, лимон, сок лайма, чеснок, овощную соль и др..
Больным гипертонической болезнью рекомендуется потреблять не более 1 г соли в день (если врач не назначил иначе).
Чрезмерное потребление соли повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, инсульта, диабета, онкологических заболеваний и хронических болезней лёгких.
Сахар
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы свободные сахара составляли менее 10% от суммарного энергопотребления. Дальнейшее сокращение до менее чем 5% (примерно 25 г или 6 чайных ложек в день) приносит дополнительную пользу для здоровья.
Значительная часть потребляемых сахаров содержится в переработанных пищевых продуктах, которые обычно не считаются сладостями. Например, в 1 столовой ложке кетчупа содержится примерно 4 г свободных сахаров, а в одной банке подслащённого сахаром газированного напитка — до 40 г.
Роспотребнадзор советует ограничить употребление сахара как в чистом виде, так и в составе кондитерских изделий, сладких напитков, подслащённых продуктов (йогуртов, творожных масс и т. п.), а также естественного сахара в составе мёда, сиропов и фруктовых соков. При этом рекомендации не распространяются на естественный сахар в составе цельных фруктов.
Чтобы избежать скрытого сахара в продуктах, рекомендуется внимательно проверять количество калорий и изучать состав. Также стоит реже употреблять готовую еду и полуфабрикаты.
Маркировка и инструменты контроля
Роспотребнадзор реализует проект «Светофор» — добровольная цветовая маркировка продуктов, которая отражает уровни содержания соли, сахара и насыщенных жирных кислот относительно суточной нормы. Цветовая шкала (зелёный, жёлтый, красный) служит ориентиром для выбора пищи, но не оценивает опасность продукции.
При сканировании кода маркировки в приложении «Честный ЗНАК» пользователи получают детальную информацию о составе товара — содержание сахара, соли, жиров и трансжиров и другие характеристики. На данный момент функция работает для молока и молочной продукции, бутилированной воды, соков и сладких напитков.
Важно учитывать, что содержание критически значимых пищевых веществ в конкретных продуктах зависит от технологии производства, качества исходного сырья, органолептических свойств, установленных сроков годности, сложившихся пищевых привычек потребителей и может колебаться в значительной степени.