Ботулизм — острое инфекционное заболевание, общее для животных и человека, возникает в результате отравления токсинами клостридии ботулинум (Clostridium botulinum). Слово «ботулизм» происходит от латинского «колбаса», термин известен с начала XIX века, когда развитие болезни связывали с употреблением колбас, а сам возбудитель ботулизма был открыт в 1896 г. Возбудитель - токсино и спорообразующий подвижный, грамположительный анаэроб Clostridium botulinum , производящий различные виды нейротоксинов. Для человека опасность представляют в первую очередь токсины А, В и Е, в редких случаях - F. поражающие нервную систему организма, нарушая нервно-мышечную передачу.
Очень опасен пищевой ботулизм, его причина — попадание в организм ботулотоксина, бактерии или спор, так как это распространённый микроорганизм неживых объектов окружающей среды. Источник инфекции и основной накопительный фактор — различные дикие и одомашненные животные, представители пернатых и рыбы, а также трупы. В земле бактерии длительно сохраняются в виде спор, загрязняя воду и многое другое. Механизмы передачи и распространённые способы: фекально-оральный-пищевой, водный и контактно-бытовой, воздушно-капельный и пылевой путь (биотерроризм), контактный и раневой.
Болезнь проявляется только при употреблении продуктов, в которых были благоприятные условия для развития и роста вегетативных форм и образования токсина: отсутствие кислорода и нарушение термической обработки. Чаще всего это закатанные консервы, неправильно приготовленые дома- грибные, мясные и рыбные блюда.
Симптомы пищевого ботулизма — синдром общей инфекционной интоксикации:сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют неврологические синдромы: слабость в руках и шее,ухудшение зрения, сухость во рту, затруднённые глотание и речь. Также наблюдается нарушение ЖКТ:диарея, рвота, запор и вздутие живота.
Меры профилактики-соблюдение санитарно-гигиенических правил и требований приготовления продуктов и технологического процесса:
- не покупать на рынке и у случайных людей домашние консервы в герметически закрытых банках-грибные, мясные, рыбные, так как часто такие продукты готовят и хранят, не соблюдая правила гигиены и температурный режим;
- не покупать у случайных людей продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие на дне или очень близко к нему). При неправильной обработке споры из кишечника рыбы легко проникают в мышцы человека;
- не готовить дома консервы в герметически закрытых банках из мяса, рыбы, грибов, моркови, свёклы, портулака и укропа. Эти продукты сложно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма;
- соблюдать чистоту при обработке сырья, не допускать использования для консервирования лежалых, подвергшихся порче овощей, фруктов;
- соблюдать технологию приготовления: добавлять требуемое количество соли и уксуса, соблюдать тепловой режим;
- не употреблять в пищу консервы из бомбажных банок;
- хранить домашние консервы только в холодильнике или погребе, при t=3-60С;
- консервы, приготовленные из опасных продуктов, перед употреблением подвергать температурной обработке на 15–20 минут. Если в консервах образовался токсин, то кипячение его разрушит.
При отсутствии своевременного и правильного лечения, может привести к смерти. От человека к человеку болезнь не передаётся. Иммунитет к заболеванию не развивается.
Начальник ГБУ Брянской области
«Трубчевская райветстанция» Д.Н. Фунтовой
